Мегрельский харчо из говяжьих ребер — Рецепты Кулинарной студии Clever

Этапы приготовления

Подробнее

Ребра нарезать на кусочки по одному ребру. Одну луковицу, не очищая, разрезать вдоль пополам. Морковь, не очищая, нарезать крупно.

В большой кастрюле вскипятить 2-3 л воды, посолить, добавить душистый перец, лавровый лист, морковь и луковицу, разрезанную пополам. Опустить в воду ребра, вновь довести до медленного кипения и варить на медленном огне под крышкой примерно 1.5 часа, пока мясо не станет очень мягким.

Откинуть на дуршлаг (бульон сохранить). Ребрам дать немного подсохнуть, морковь, луковицу и лавровый лист выбросить.
Оставшийся лук нарезать перьями. В казане, чугунной кассероли или на широкой сковороде с толстым дном сильно разогреть немного масла. Добавить ребра и нарезанный лук и обжарить, помешивая, до румяной корочки.

Орехи мелко перемолоть. Кориандр поджарить на сухой сковороде и растолочь. Смешать орехи с кориандром, уцхо-сунели и имеретинским шафраном. Жгучий перец нарезать ломтиками.

Залить ребра бульоном так, чтобы они были не полностью покрыты. Добавить жгучий перец, тклапи и ореховую смесь и тщательно перемешать. Проварить на медленном огне без крышки, помешивая, 8-10 минут. Снять с огня.

Чеснок растолочь с 1 ч.л. соли. Кинзу и базилик крупно нарезать.
Добавить растолченный чеснок в харчо, перемешать. Добавить по вкусу соль и уксус, если необходимо. Подать, посыпав кинзой и базиликом.