Необычное мороженое с хрустящим беконом и карамелью

Этапы приготовления

Подробнее

В тяжелой сковороде растопить сахар, что бы получилась светлая карамель.
Довести сливки до кипения.
Соединить сахар со сливками, быстро помешивая (лучше снять с огня, потом снова поставить).
Как только получается гладкая текстура- ввести масло холодное ,перемешать до однородности и добавить соль.

Желтки отделить от белков. Желтки взбить с сахаром до пышной светлой массы.
Белки взбить с солью до образования густой пены.

Бекон обжарить на раскаленной сковороде без масла до золотистого цвета.
Выложите бекон на салфетку обсушить от лишнего жира, порезать мелким кубиком.

Отдельно взбить сливки в миксере насадкой венчик.
Выложите в сферу, добавьте взбитые белки, взбитые желтки, бекон и равномерно перемешать с помощью силиконовой лопатки.

В полученную массу добавить азот, постоянно помешивая.
Подавать мороженое с карамелью.