Тыквенный пирог с ореховым пралине — Рецепты Кулинарной студии Clever

Этапы приготовления

Подробнее

Очищенную тыкву нарезать кусочками, запечь под фольгой до готовности в духовке при температуре 180 градусов (около 30-40 минут) до полной готовности. Охладить, измельчить блендером в пюре с добавлением молотой корицы.
Взбить яйца с сахаром и перемешать с тыквенным пюре.

Растереть охлаждённое масло с мукой в крошку, добавить соль и яйцо, и вымешивать до однородной массы, завернуть в плёнку и убрать в холодильник на 20-30 минут.

Тесто раскатать, поместить в форму, сделать бортики и вылить тыквенную начинку в основу пирога, выпекать 60-80 минут при температуре 170 градусов. Пирог готов, когда начинка по бокам уже не движется, а в центре немного колышется, но она не жидкая.
Дать пирогу полностью охладится в форме.

В сотейник с толстым дном (это обязательное условие) насыпаем сахар и наливаем воду.  Карамель варим не мешая до красивого янтарного цвета, это приблизительно 160-170 градусов.  Карамель нельзя переваривать, иначе она станет горькой.  В карамель добавляем теплые сливки и непрерывно перемешиваем (делаем это только деревянной или силиконовой лопаткой, не в коем случае не металлической)  Как только карамель перестанет бурлить и все смешается, добавляем сливочное масло комнатной температуры.
Остывший пирог залить тонким слоем пралине и дать застыть или полить тёплым сверху при подаче порционно и посыпать измельчёнными орехами.