Диафрагму нарезать на стейки длиной в 7-10 см. Обмазать оливковым маслом и обжарить на гриле по 2-3 минуты с двух сторон до прожарки медиум.
Отдельно нарезать морковь и сельдерей мелким кубиком, обжарить до готовности, добавить тимьян и мёд и карамелизировать овощи. В чашу блендера отправить овощи, сливки, соль, перец, кориандр, консервированный тунец. Взбить до однородности .
Мини морковь целиком обжарить на оливковым масле, с чесноком и тимьяном – в конце добавить мёд.
Нарезать диафрагму на кусочки толщиной в 2 см, выложить на тарелку, затем полить получившимся соусом и украсить микрозеленью, мини морковью и каперсами на ветке.
