Волован с улитками Эскарго и шпинатом — Рецепты Кулинарной студии Clever

Этапы приготовления

Подробнее

Тесто раскатать до толщины 0.5 см, сформировать волованы из 2-х слоев теста, смазать белком и
запечь в духовом шкафу при температуре 200 градусов 15 минут.

Шпинат разделить на 2 части. Одну часть промыть, обсушить и обжарить на сливочном масле с
добавлением тимьяна и розмарина 3-5 минут.

Другую часть использовать для приготовления зелёного крема. Крем сыр, чеснок, сок лимона
шпинат и базилик взбить блендером, приправить по вкусу солью и перцем, сформировать кнели,
выложить на тарелки.

На противень насыпать слой соли, уложить улитки и разогреть в духовке 10 минут при 150
градусах.

Волованы начинить небольшим количеством шпината, сверху выложить мясо улитки, переложить
на тарелки. Рядом с волованом выложить немного шпината.

Петрушку очистить от стеблей, залить растительным маслом и взбить с помощью погружного
блендера, дать настояться, затем процедить и добавить к блюду по 1 ст.л. на тарелку. Готово!