Кулинарная студия Clever
Кулинарные мастер-классы
Контакты
Мы выбираем технику KitchenAid
Филе дорадо с салатом из свежей зелени, сырным фондю и спаржей
Тёплая закуска из обожженного лосося и алиго из картофеля
Мы готовим на KitchenAid
Сладкий бурек с орехами
Татаки из опаленного лосося с битыми огурцами и фунчозой
Черное ризотто с тёплым салатом из кальмаров и запечённого перца
Салат из клубники, банана и персика с домашним сорбетом
Подпишись на нас в социальных сетях
Filter
По категории
Блюда из мяса
Блюда из птицы
Блюда из рыбы
Выпечка
Десерты
Закуски
Напитки
Основные блюда
Паста
Пицца и пироги
Салаты
Супы
По кухне
Авторская
Азербайджанская
Азиатская
Американская
Английская
Венгерская
Греческая
Грузинская
Европейская
Испанская
Израильская
Итальянская
Кавказская
Корейская
Китайская
Латиноамериканская
Ливанская
Мексиканская
Растительная
Русская
Сербская
Скандинавская
Средиземноморская
Тайская
Турецкая
Французская
Японская
По времени приготовления
Меньше 30 минут
Около часа
1,5 - 2 часа
Более двух часов
По шеф-повару
Сергей Фадеев
Олег Рыбаков
Аки Накагава
Анна Доконт
Антон Романов
Андрей Пасютин
Басем Заин
Валерия Рихтер
Глеб Астафьев
Екатерина Астанкова
Лена Ярцева
Луис Родригес
Мария Курсакова
Мария Сорокина
Марко Праццоли
Маурицио Филистад
Наталья Ермолаева
Нуреттин Карадаш
Олег Бохонский
Олег Кусов
Руан Сантос
Сергей Кузнецов
Слава Шурахов
Пожалуйста, оставьте это поле пустым.
Приходите готовить на мастер-классы в
Кулинарную студию Clever
. Присылаем расписание раз в месяц.
Даю согласие на использование личных данных
Проверьте ваш почтовый ящик, чтобы подтвердить подписку.
Воздушный десерт Thres Leches (три молока)
17.05.2024г / Рецепт
Персон:
6
Смотреть расписание мастер-классов
Хочу свой мастер-класс
Воздушный десерт Thres Leches (три молока)
17.05.2024г / Рецепт
Персон: 6
ингредиенты
мука - 100г
сахар - 120г
разрыхлитель - 5г
яйца - 4шт
сода - 5г
какао - 15г
кокосовое молоко - 100г
сгущенка вареная - 100г
молоко - 70г
шоколад темный - 30г
масло сливочное ( для смазывания форм) - 5г
Распечатать рецепт
Этапы приготовления
Подробнее
Отделите белки от желтков (4 шт).
Соберите вместе и просейте все сухие ингредиенты: муку (100 г), разрыхлитель (5 г), соду (5 г) и какао-порошок (15 г).
Чтобы масса стала однородной, до просеивания смешайте ингредиенты венчиком.
Сахар (60 г) взбить с желтками до белого цвета и состояния ленты.
Здесь не ленитесь, взбивайте пока масса не побелеет и вырастет в объеме.
Белки (4 шт.) взбить миксером до состояния пышной пены, добавить 60 грамм сахара, взбить до устойчивых пиков, обязательно начинайте взбивать на низкой скорости и постепенно повышайте её до максимума.
Мне удобно взбивать яйца в узком мерном стакане, так венчики ручного миксера практические касаются стенок и дна, а значит вся масса белков участвует во взбивании.
Это экономит время в 2-3 раза, в сравнении с использованием широких чашек.
Добавьте в желтки треть белковой массы. Аккуратно перемешайте силиконовой лопаткой, снизу вверх.
После этого введите ещё треть белков и половину сухих ингредиентов.
Снова работайте только лопаткой и очень аккуратно.
В конце введите оставшиеся белки и сухие ингредиенты, промешайте тесто до однородного состояния.
Оно должно быть настолько пышным и воздушным, что больше напомнит пену.
Переложите тесто в формочки смазанные маслом.
Дайте тесту постоять на столе 15 минут.
Затем ставьте в духовку, разогретую до 160 градусов, режим верх-низ.
Он хорошо поднимется.
Готовность определяем шпажкой, у меня ушло 15 минут.
Теперь пропитка.
Это три молока.
Я соединил вместе обычное молоко, кокосовое и сгущенное .
Вы можете использовать любые пропорции и ингредиенты на ваш вкус.
Здесь важно, чтобы у соуса была консистенция густого кефира, чтобы он обволакивал десерт, а не просто стекал вниз.
Кокосовое молоко придаёт особой пикантности вкусу, делает его необычным.
Всё просто, соедините вместе венчиком.
Порежьте заготовку на нужные порции, перелейте пропитку в узкую высокую чашу, так, чтобы ваши десерты можно было ПОЛНОСТЬЮ окунуть в него (в крайнем случае наполовину, чтобы потом перевернуть и окунуть снова.
Дайте десерту 40-50 секунд, после чего вынимайте его и подавайте, посыпав шоколадной крошкой
0
0
Смотреть расписание мастер-классов
Хочу свой мастер-класс