Запеченная свекла с инжиром, пикантной рикоттой, грецкими орехами и медом

Этапы приготовления

Подробнее

Запекание свеклы: Свеклу помыть, завернуть в 2 слоя фольги и запечь при 180 градусах 35 минут. Остудить, очистить и нарезать на дольки.

Приготовление зеленого масла: Петрушку бланшировать, добавить растительное масло и взбить блендером. Полученную смесь процедить через марлю, чтобы получилось прозрачное зеленое масло. Посолить по вкусу.

Приготовление творожного крема: Снять цедру 1/2 лимона, измельчить оставшуюся зелень и смешать с Рикоттой. По вкусу добавить соль и перец, убрать в холодильник на 40 минут.

Подготовка инжира и орехов: Инжир нарезать на 6 частей. Грецкий орех поджарить на сухой сковороде до золотистого цвета.

Сборка блюда: На тарелку для подачи уложить свеклу, инжир, из творожного крема сформировать кнели и разложить на тарелку. Полить зеленым маслом, бальзамиком и украсить грецким орехом и микрозеленью.