Кулинарная студия Clever
Кулинарные мастер-классы
Контакты
Мы выбираем технику KitchenAid
Филе дорадо с салатом из свежей зелени, сырным фондю и спаржей
Тёплая закуска из обожженного лосося и алиго из картофеля
Мы готовим на KitchenAid
Сладкий бурек с орехами
Татаки из опаленного лосося с битыми огурцами и фунчозой
Черное ризотто с тёплым салатом из кальмаров и запечённого перца
Салат из клубники, банана и персика с домашним сорбетом
Подпишись на нас в социальных сетях
Filter
По категории
Блюда из мяса
Блюда из птицы
Блюда из рыбы
Выпечка
Десерты
Закуски
Напитки
Основные блюда
Паста
Пицца и пироги
Салаты
Супы
По кухне
Авторская
Азербайджанская
Азиатская
Американская
Английская
Венгерская
Греческая
Грузинская
Европейская
Испанская
Израильская
Итальянская
Кавказская
Корейская
Китайская
Латиноамериканская
Ливанская
Мексиканская
Растительная
Русская
Сербская
Скандинавская
Средиземноморская
Тайская
Турецкая
Французская
Японская
По времени приготовления
Меньше 30 минут
Около часа
1,5 - 2 часа
Более двух часов
По шеф-повару
Сергей Фадеев
Олег Рыбаков
Аки Накагава
Анна Доконт
Антон Романов
Андрей Пасютин
Басем Заин
Валерия Рихтер
Глеб Астафьев
Екатерина Астанкова
Лена Ярцева
Луис Родригес
Мария Курсакова
Мария Сорокина
Марко Праццоли
Маурицио Филистад
Наталья Ермолаева
Нуреттин Карадаш
Олег Бохонский
Олег Кусов
Руан Сантос
Сергей Кузнецов
Слава Шурахов
Пожалуйста, оставьте это поле пустым.
Приходите готовить на мастер-классы в
Кулинарную студию Clever
. Присылаем расписание раз в месяц.
Даю согласие на использование личных данных
Проверьте ваш почтовый ящик, чтобы подтвердить подписку.
Бисквитный рулет Пьяная Вишня
11.06.2024г / Рецепт
Смотреть расписание мастер-классов
Хочу свой мастер-класс
Бисквитный рулет Пьяная Вишня
11.06.2024г / Рецепт
ингредиенты
Для бисквита
Дакуаз миндальная мука (можно перемолоть миндаль в кофемолке, причем не обязательно ошкуренный) - 100 грамм
Пшеничная мука - 25 грамм
Какао-порошок - 20 грамм
Яйца - 2 шт
Сахар - 110 грамм
Белки - 2 шт
Сливочное масло - 20 грамм
Для вишни
Вишня без косточек - 400 грамм
Сахар - 50 грамм
Портвейн - 100 мл
Крем
Маскарпоне - 350 грамм
Сливки 33% - 125 грамм
Сахарная пудра - 60 грамм
Распечатать рецепт
Этапы приготовления
Подробнее
Готовим бисквит.
Миндаль перемалываем максимально мелко. Смешиваем с мукой и какао.
Яйца взбиваем со 100 г сахара до получения пышной светлой массы.
Белки взбиваем до мягких пиков с оставшимися 10 г сахара.
Аккуратно соединяем белки с яичной массой при помощи резиновой или деревянной лопатки.
Добавляем миндаль с мукой и перемешиваем аккуратными движениями снизу вверх.
Добавляем растопленное и чуть остывшее сливочное масло, снова аккуратно перемешиваем.
Противень застилаем пергаментом. Выкладываем тесто и аккуратно разравниваем.
Отправляем в разогретую до 180 градусов духовку и выпекаем до готовности 12-15 минут.
Снимаем с противня, убираем пергамент, на котором пекся бисквит, и кладем на чистое льняное полотенце.
Сворачиваем в рулет вместе с полотенцем, пока бисквит еще горячий.
Оставляем остывать.
Это нужно для того, чтобы уже остывший бисквит не потрескался при скручивании.
Готовим вишню.
Кладем ее в ковшик, не размораживая.
Добавляем сахар и портвейн, ставим на огонь, доводим до кипения и варим, пока жидкость немного не загустеет, около 10 минут.
Откидываем вишню на дуршлаг, при этом не забываем подставить посудину, чтобы собрать сироп – его можно использовать как топинг для мороженого, гренок, сырников, блинчиков и т.д.
Готовим крем.
Маскарпоне разминаем лопаткой до однородного состояния вместе с сахарной пудрой.
Хорошо охлажденные сливки взбиваем.
Аккуратно вмешиваем сливки в маскарпоне
Разворачиваем остывший бисквит и убираем полотенце.
Распределяем по бисквиту крем, раскладываем вишню.
Сворачиваем.
Заворачиваем в фольгу и кладем в холодильник минимум на 3-4 часа, а лучше на ночь.
Затем вынимаем, посыпаем сахарной пудрой, нарезаем и подаем.
0
0
Смотреть расписание мастер-классов
Хочу свой мастер-класс
