Бриошь с прованскими травами, нежным пате из утиной печени с малиновым кули

Этапы приготовления

Пате:
Разогреть сковороду с растительным маслом и обжарить утиную печень 3-4 минуты. Измельчить чеснок и тимьян и добавить к печени. Когда печень обжарится, влить 1/2 стакана горячей воды и готовить под крышкой на слабом огне 7 минут. Готовую печень и бульон, в котором она готовилась, переложить в чашу блендера и взбить до кремовой консистенции. Приправить солью и перцем по вкусу, добавить сливочное масло и тщательно перемешать. Выложить паштет в порционные формы и убрать в холодильник.
Малину, сахар и бальзамический уксус переложить в сковороду и довести до кипения, после чего измельчить с помощью блендера, процедить через сито, чтобы удалить косточки. Готовым конфитюром залить утиный паштет, украсить блюдо салатом корн и убрать в холодильник до подачи.

Бриошь:
Молоко нагреть до 40 градусов, добавить сахар и дрожжи, перемешать и дать постоять 5 минут. Добавить яйца, соль, расмягченное сливочное масло, нарезанную зелень, постепенно вмешать муку. Замешивать тесто 5 - 10 минут и оставить для расстойки на 15 минут. После этого разделить тесто на 5 разных частей и сформировать булочки. Уложить на противень, поставить в разогретую духовку, выпекать 15- 20 минут при температуре 150 градусов.