Чихиртма — Рецепты Кулинарной студии Clever

Этапы приготовления

Подробнее

Начинаем с того, что запекаем в духовке курицу с овощами для бульона (морковь, лук, стебли трав) при 180 градусах в течении 25 минут. Затем отправляем вариться курицу в подсоленной воде. Желательно, чтобы мясо проварилось около часа, так оно будет лучше отделяться от костей, и бульон получится наваристым. Лучше использовать курицу с костями, так как из такого мяса получается более наваристый бульон.

В это время мелко режем репчатый лук и обжариваем его до готовности на сливочном масле. Добавляем к луку муку и кориандр. Чтобы придать блюду более насыщенный желтый цвет, лучше использовать кукурузную муку вместо пшеничной, а еще добавить немного куркумы или шафрана на финальных стадиях приготовления. Добавляем к луку немного варящегося бульона. Должна получиться консистенция густой сметаны. Даем этому соусу немного прокипеть.

Взбиваем яйца с соком половинки лимона. Отваренную курицу извлекаем из кастрюли, даем ей остыть. Отделяем мясо от костей и рвем на мелкие кусочки. Несколько кусочков можно оставить крупными, чтобы украсить ими готовое блюдо в тарелках.

Выкладываем в бульон мясо. Туда же отправляем луково-мучную смесь. Даем супу закипеть. Мелко порезанную зелень отправляем в кипящий суп. Провариваем его еще несколько минут. Убираем суп с огня либо уменьшаем огонь так, чтобы суп не кипел.

Тонкой струйкой и постоянно помешивая, вливаем в суп взбитые с лимонным соком яйца. Старайтесь, чтобы яйца не сворачивались в хлопья, а просто растворялись в бульоне. Добавляем мелкорубленную зелень, доводим до вкуса солью и молотым перцем.

Разливаем суп по глубоким тарелкам, приятного аппетита!