Филе миньон со шпинатом, цветной капустой и соусом «Рэд Вайн»

Этапы приготовления

Подробнее

Нарезать лук шалот тонкой соломкой. Раздавить чеснок плоской стороной ножа, оставив его в шелухе. Шалфей мелко порубить.
Просушить стейк бумажным полотенцем, натереть смесью перцев и рубленным шалфеем. На хорошо прогретую сковороду капнуть оливкового масла, добавить веточку тимьяна и раздавленные зубчики чеснока.
Жарить мясо с каждой стороны по полторы минуты. Добавить половину сливочного масла и глазировать стейки. Снять с огня на противень.

В эту же сковороду отправить лук шалот, немного подрумянить его в оставшемся соке и залить говяжьим бульоном, добавить перец. Выпарить жидкость вдвое и залить вино порто. Снова выпарить вдвое. Процедить через сито.

Приготовить мучную пассировку «Ру» – разогреть другую сковороду и прогреть муку до появления насыщенного орехового аромата и легкого изменения цвета, затем добавить 5 г сливочного масла и вмешать его в мучную массу, постоянно помешивая.
Снять со сковороды, как только вся мука войдет в масло и образует однородную вязкую структуру.

В процеженный соус добавить мучную пассировку «Ру» и, постоянно помешивая, нагреть с соусом. Добавить оставшееся сливочное масло для получения кремовой структуры.

Гарнир 1:

Цветную капусту разрезать на большие соцветия и каждое соцветие разрезать вдоль пополам, сохраняя рисунок овоща. Смешать молоко и воду в сотейнике, добавить соль и специи и довести до кипения. Добавить капусту и отварить ее 4 минуты. Слить молоко, капусту сохранить и обжечь горелкой перед подачей.

Гарнир 2:

Зачистить шпинат от корешков и хорошо промыть. Измельчить чеснок в чеснокодавилке.
Хорошо прогреть сковороду, добавить оливковое масло и обжарить шпинат с чесноком до тех пор, пока шпинат не «осядет». Добавить соль, перец и сливки с творожным сыром. Томить на маленьком огне, активно помешивая.

Стейки перед подачей довести в духовке, до нужной степени прожарки при 180ºС.
На тарелку выложить кремовый шпинат, стейк и декорировать обожженной цветной капустой. Декоративно полить соусом.