Говядина «Веллингтон» с пюре из зеленого горошка и пряным винным соусом

Этапы приготовления

Подробнее

Веллингтон:

Измельчить шампиньоны в блендере. Разогреть сковороду, выложить грибную массу и выпарить в течение 20 минут. Добавить чеснок, листья тимьяна соль и перец в грибы, прогреть и снять с огня, остудить. Пленку расстелить на столе ровно покрыть ее хамоном, ломтики выложить внахлест 5 шт., остальные пять вторым рядом. Далее равномерно выложить грибную массу.

Вырезку обсушить и обжарить со всех сторон, на хорошо разогретой сковороде с добавлением масла, до образования красивой румяной корочки. Обжаренное чуть остывшее мясо обмазать горчицей и выложить на грибы, после чего все завернуть в пленку и убрать в морозилку минут на 15. Тесто слегка раскатать, вынуть мясо и снять пленку. Завернуть мясо в тесто, смазать желтками, сделать ножом узор. Разогреть духовку до 180˚С и отправить Веллингтон запекаться на 25-30 минут.

Гарнир:

Обжарить на сливочном масле зеленый лук, добавить горошек, обжарить 10 минут, посолить по вкусу и пробить блендером.

Соус:

В сотейнике растопить масло добавить тимьян, корицу, бадьян, прогреть, добавить сахар карамелизировать его, затем добавить вино и уварить массу до состояния соуса. Процедить.

При подаче, мясо нарезать на порции, на тарелку выложить пюре, порцию мяса, полить соусом и украсить ростками гороха.