Говядина Веллингтон с соусом из виски и карамелизированными овощами

Этапы приготовления

Подробнее

Способ приготовления:
Говядина Веллингтон:
Замариновать говяжью вырезку в соли и перце, дать постоять при комнатной температуре 20-30 минут. На разогретую сковороду налить оливковое масло и растопить в нем кусочек сливочного. В масло положить розмарин и тимьян, обжарить вырезку до равномерной корочки по 30 секунд с каждой стороны, переложить вырезку на тарелку и смазать горчицей.

Грибы пробить блендером и обжарить полученную массу на сухой сковороде, выпаривая всю влагу минут 15.

Раскатать прямоугольный пласт теста до 0,5 см толщиной. Выложить на тесто бекон, потом грибную начинку и вырезку. Края теста смазать яичным желтком. Сформировать рулет из теста вокруг мяса, защипывая края. Рулет смазать желтком и отправить в духовку. Выпекать 30-40 минут при 200°C.

Затем готовый рулет переложить на доску. Когда рулет остынет, нарезать его на порции и подать.

Овощи карамелизированные:
Морковь очистить, крупную морковь нарезать соломкой 1 см толщиной и 3 см длиной. Так же порезать сельдерей. Обжарить на сливочном масле овощи с добавлением чеснока, сахара и тимьяна до карамельной корочки. Приправить солью и перцем по вкусу.

Соус:
Виски, лимонный сок и сахар смешать в сотейнике и поставить на огонь. Довести до кипения и варить 5 минут. Добавить сливочное масло и снять с огня.