Гречотто из зеленой гречи с сырным чипсом и кремом из белых грибов

Этапы приготовления

Подробнее

Нарезать мелким кубиком лук шалот и чеснок. Пармезан натереть на мелкой терке и выложить кругом на противень, застеленный листом пергамента. Запарить бульоном грибы шиитаке на 10 минут. У белых грибов отрезать шляпки, ножки нарезать произвольно пластинами. Шляпки нарезать соломкой.

В сотейнике нагреть масло и веточку розмарина, добавить половину лука и выложить пластинки ножек белых грибов, поджарить их до слабой золотистой корочки. Добавить замоченные шиитаке и залить сливками. Уварить на 1/3 и пробить блендером до однородно консистенции. Процедить через сито и заполнить соусом сифон. Добавить газ и дать настояться 15-20 минут.

На сковороду капнуть кунжутного масла и выложить шляпки белого гриба, прижарить их до золотистой корочки и снять с огня. В эту же сковороду отправить оставшийся лук, тимьян и чеснок и помешивая прогреть. Всыпать всю крупу и, помешивая, нагреть ее до появления интенсивного аромата. Влить белое вино и выпарить его. Далее добавить половину бульона. И готовить на среднем огне. Доливать бульон по мере его выпаривания. Когда крупа будет почти готова, ввести обжаренные шляпки белого гриба. Хорошо перемешать.

Запечь пармезан в духовке при 190˚С 6-7 минут до образования золотистой корочки. Промакнуть выделившееся масло салфеткой.

На тарелку выложить крупу, рядом сделать полу круг крема из сифона, декорировать чипсом из пармезана.