Хачапури Ачма — Рецепты Кулинарной студии Clever

Этапы приготовления

Подробнее

Взбить яйца с солью, добавить воду и постепенно всыпать половину просеянной муки, затем влить оливковое масло, перемешать с помощью планетарного миксера Artisan KitchenAid и насадки-Крюка для замешивания теста до однородности и всыпать оставшуюся муку. Тесто должно получится немного липким.

Далее стол присыпать мукой и вымесить тесто в течение 10 минут до гладкости, накрыть плёнкой и оставить отдохнуть на 30 минут.
Сыры натереть.

Широкую кастрюлю с водой поставить на огонь, после закипания воду хорошо подсолить.
Сливочное масло растопить.

Тесто разделить на 7 частей, скатать в колобки. Тонко раскатать колобок так, чтобы он был значительно больше формы (форму выбирать глубокую, 27/40, высота бортиков 5 см) в кипящую воду опустить тесто.
Когда тесто вздуется при варке, его нужно аккуратно шумовкой погрузить в воду, варить чуть меньше минуты, достать шумовкой и откинуть на дуршлаг, опустить в холодную воду. Так проделать с 5 кусочками, два не варить (первый и последний)

Сборка: форму смазать маслом и выложить первый слой сырого тесто, полить маслом.
Второй слой тесто отварить и окунуть в холодную воду, чуть отжать, выложить и расправить, чтобы был неровный, полить маслом.

На третий слой выложить половину сыра, четвёртый слой полить маслом, на пятый – сыр, на шестой – масло и последний не вареный, тонко раскатанный.
Накрыть хачапури, края подвернуть под пирог. Смазать сливочным маслом, разделить на порционные кусочки и при 200°C выпекать 35-40 минут до золотистого цвета. Подать горячим.