Хачапури по-аджарски — Рецепты Кулинарной студии Clever

Этапы приготовления

Подробнее

Просеять муку в большую миску, добавить соль, сахар и дрожжи. Добавить яйцо, влить воду и молоко. Замесить тесто. Вымешивать тесто несколько минут до степени, когда оно перестанет приставать к рукам. Сформировать из теста шар и положить в большую чистую миску. Смазать тесто тонким слоем растительного масла, прикрыть чистой льняной салфеткой и поставить в теплое место на расстойку на 1,5-2 часа. Тесто должно увеличиться в объеме примерно в 3 раза. Подошедшее тесто обмять руками и снова вернуть в миску под салфетку. Повторно поставить тесто подходить в теплое место примерно на 1,5 часа до увеличения в объеме.

Обмять и разделить подошедшее тесто на 5 равных частей (каждая часть весом около 200 г). Присыпать мукой стол. Свалять каждый кусочек теста в шар, разложить на столе, прикрыть чистой салфеткой и дать немного подняться (примерно 15 минут).

Начинка:

Натереть сыры на крупной терке. Добавить немного воды, чтобы сырная масса приобрела консистенцию густой каши.

Формирование хачапури:

Приплюснуть руками шар из теста в плоскую лепешку диаметром около 30-35 см, стараясь, чтобы в середине лепешки донышко было максимально тонким. Завернуть края лепешки валиком с двух сторон к центру. Хорошо защипать кончики.

Застелить противень пергаментной бумагой, посыпать мукой. Аккуратно перенести «лодочку» на противень. Раздвинуть в стороны завернутые края, освобождая место для начинки. Выложить в получившуюся «лодочку» сырную начинку.

Разогреть духовку до 230-260°C. Выпекать хачапури около 15 минут, до румяности.

Аккуратно достать противень из духовки и вынуть немного сырной начинки из центра хачапури. Вылить в это углубление сырое яйцо. Вернуть хачапури в духовку еще примерно на 1 минуту, чтобы яйцо чуть затянулось белой пленкой, но желток оставался жидким.

Переложить готовые хачапури из духовки, смазать бока каждой «лодочки» мягким сливочным маслом и положить на начинку сверху кусочек сливочного масла, чтобы он растаял и соединился с начинкой.