Каре ягнёнка в вишнёвой глазури копченое на жертвенном огне с гарниром из зеленого кускуса и соусом блю чиз.

Этапы приготовления

Подробнее

Каре:
Мясо посолить и поперчить. Раскалить сковороду и обжарить каждый кусочек с обеих сторон. Затем выложить на противень и отправить в разогретую до 160 градусов духовку на 7-10 минут. Выложить каре в емкость с крышкой, туда же положить небольшой кусочек фольги. На фольгу насыпать 2-3 столовые ложки щепы для копчения и поджечь горелкой. Накрыть крышкой (можно использовать фольгу) и оставить коптиться на 5 минут.

Кускус:
Вскипятить воду в сотейнике, посолить, в кипящую воду положить брокколи и отварить до готовности 4-8 минут. Сразу же достать капусту, чтобы она не потеряла яркий зелёный цвет. Готовую брокколи нарезать на небольшие кусочки.
В сотейник насыпать кускус, щедро посолить и залить кипящей водой. Оставить под крышкой для набухания на 10 минут. В готовый кускус добавить брокколи и нарезанную петрушку.

Вишнёвый соус:
Вишню разморозить вместе с соком. Сахарную пудру смешать с гуаровой камедью, всыпать смесь в вишню и быстро размешать венчиком до растворения. Соус загустеет в течении 5 минут.

Земля из петрушки:
Печенье разломить на кусочки и положить в чашу блендера, добавить листочки петрушки и измельчить в пудру.

Соус Блю Чиз:
Горгонзолу разрезать на кусочки. Сливки нагреть до 80 градусов, постепенно добавить сыр и тщательно перемешать до однородной консистенции или взбить погружным блендером.

Подача:
Кускус выложить в форме цилиндра при помощи кулинарного кольца, полить соусом Блю Чиз и посыпать землёй из петрушки. Выложить три косточки каре, полить каждую вишневым соусом.