Кофейный трайфл с вишней и ванильным кремом — Рецепты Кулинарной студии Clever

Этапы приготовления

> Вика Клевер:
Дата и время: 18 декабря | воскресенье | 18:00 - 21:00
Ведущий: Анастасия Балыко
Студия: м. Тульская
Салат с треской, маринованной в смеси цитрусовых с бататом и домашним сырным соусом

На 5 порций
Время приготовления - 45 минут
Ингредиенты:
Треска ( охлаждённое филе без кожи) - 400 гр
Мука - 150 гр
Яйцо - 2 шт
Панировочные сухари - 80 гр
Масло для жарки - 1 -2 стакана
Батат - 300 гр
Салат корн - 100 гр
Томаты Черри - 250 гр
Тимьян - 4 веточки
Мандарины - 2 шт
Апельсины - 2 шт
Лимон - 1/2 шт
Бальзамический крем - 1 ст.л.

Для соуса:
Сливки 30% - 200 гр
Сыр чеддер - 130 гр
Тимьян - 2 веточки
Чёрный перец молотый

Способ приготовления:
Треску обсушить бумажными полотенцами, приправить солью, перцем, лимонным и мандариновым соком. Затем нарезать филе крупными кусочками, обвалять в муке, Яйце и панировочных сухарях, выложить на противень и оставить на 10 минут.
Батат помыть, срезать дефекты на кожуре, нарезать дольками. Затем выложить на противень, посолить по вкусу, добавить оливковое масло, тимьян, запечь 20 минут в духовке при 160 градусах.
Апельсины очистить от корки и плёнок, нарезать.
Черри нарезать на две половины. Разложить салат корн на тарелки, соус, батат, апельсины, треску, полить бальзамическим кремом.
Соус:
Нагреть сливки до кипения с веточкой тимьяна. Сыр натереть на терке и добавить к сливкам, перемешать до полного растворения сыра, не снимая с огня, и приправить чёрным перцем по вкусу.

Говядина Веллингтон с соусом из виски и карамелизированными овощами и трюфельной солью

На 5 порций
Время приготовления - 45 минут
Ингредиенты:
Вырезка говяжья - 800 гр
Тесто слоеное бездрожжевое - 500 гр
Шампиньоны - 200 гр
Бекон - 150 гр
Сливочное масло - 1 ст.л.
Оливковое масло для жарки - 2 ст.л.
Тимьян - 2 веточки
Розмарин - 2 веточкищ
Чеснок - 2 зубчика
Горчица сладкая - 2 ст.л.
Желтки - 3 шт
Соль трюфельная

Соус:
Виски - 35 гр
Вода - 180 гр
Лимонный сок - 30 гр
Сахар - 70 гр
Сливочное масло - 30 гр
Крахмал кукурузный - 1 ст.л.

Овощи карамелизированные:
Морковь - 200 гр
Черешки сельдерея - 200 гр
Сливочное масло - 2 ст.л.
Сахар - 1 ст.л.
Чеснок - 1 зубчик
Тимьян - 3 веточки

Способ приготовления:
Говядина Веллингтон:
Замариновать говяжью вырезку в соли и перце, дать постоять при комнатной температуре 20-30 минут. На разогретую сковороду наливаем оливковое масло и растапливаем в нем кусочек сливочного. Кладем в масло розмарин и тимьян, обжариваем вырезку до равномерной корочки по 30 секунд с каждой стороны, переложить вырезку на тарелку и смазать горчицей.
Грибы пробить блендером и обжарить полученную массу на сухой сковороде, выпаривая всю влагу. Это займет минут 15.
Раскатываем прямоугольный пласт теста до 0,5 см толщиной. Выкладываем на тесто бекон, потом грибную начинку и вырезку. Края теста смазываем яичным желтком. Формируем рулет из теста вокруг мяса, защипывая края. Рулет смазываем желтком и отправляем в духовку. Выпекать 30-40 минут при 200 градусах.
Затем готовый рулет перекладываем на доску. Когда рулет остынет — нарежьте его на порции и подавайте с трюфельной солью.

Овощи карамелизированные:
Морковь очистить, крупную морковь нарезать соломкой 1 см толщиной и 3 см длинной. Так же порезать сельдерей . Обжарить на сливочном масле овощи с добавлением чеснока, сахара и тимьяна до карамельной корочки. Приправить солью и перцем по вкусу.

Соус:
Виски, лимонный сок, крахмал и сахар смешать в сотейнике и поставить на огонь. Довести до кипения и варить 5 минут. Добавить сливочное масло и снять с огня.

• Кофейный трайфл с вишней и ванильным кремом

На 5 порций
Время приготовления - 45 минут
Ингредиенты:
Печенье орео - 15 шт
Кофе эспрессо - 40 мл
Крем:
Молоко - 500 гр
Крахмал кукурузный - 80 гр
Масло сливочное - 40 гр
Желтки - 4 шт
Сахар - 100 гр
Ванилин/ессенция ванили - 1/8 ч.л.

Вишневая начинка:
Вишня замороженная - 250 гр
Сахар - 3 ст.л.
Крахмал кукурузный- 2 ст.л.

Способ приготовления:
Крем:
Ванилин или ванильную эссенцию добавить к молоку. Молоко нагреть до кипения.
Желтки взбить с сахаром и крахмалом, порциями влить горячее молоко в желтки, затем вернуть смесь в сотейник и варить, постоянно помешивая до загустения ( 3-5 минут). Готовый крем снять с огня, добавить сливочное масло и перемешать. Если в креме есть комочки - процедить через сито.
Вишневая начинка:
Вишню разморозить в сотейнике, добавить сахар и крахмал, поставить на слабый огонь и варить 5 минут после закипания. Остудить.

Подача:
Для подачи подготовить порционные креманки или стаканы. Печенье разломить на кусочки. Собирать трайфл в стакане в таком порядке: крем, печенье, ягодная начинка. Повторить слои 2-3 раза.