Кулинарная студия Clever
Кулинарные мастер-классы
Контакты
Мы выбираем технику KitchenAid
Филе дорадо с салатом из свежей зелени, сырным фондю и спаржей
Тёплая закуска из обожженного лосося и алиго из картофеля
Мы готовим на KitchenAid
Сладкий бурек с орехами
Татаки из опаленного лосося с битыми огурцами и фунчозой
Черное ризотто с тёплым салатом из кальмаров и запечённого перца
Салат из клубники, банана и персика с домашним сорбетом
Подпишись на нас в социальных сетях
Filter
По категории
Блюда из мяса
Блюда из птицы
Блюда из рыбы
Выпечка
Десерты
Закуски
Напитки
Основные блюда
Паста
Пицца и пироги
Салаты
Супы
По кухне
Авторская
Азербайджанская
Азиатская
Американская
Английская
Венгерская
Греческая
Грузинская
Европейская
Испанская
Израильская
Итальянская
Кавказская
Корейская
Китайская
Латиноамериканская
Ливанская
Мексиканская
Растительная
Русская
Сербская
Скандинавская
Средиземноморская
Тайская
Турецкая
Французская
Японская
По времени приготовления
Меньше 30 минут
Около часа
1,5 - 2 часа
Более двух часов
По шеф-повару
Сергей Фадеев
Олег Рыбаков
Аки Накагава
Анна Доконт
Антон Романов
Андрей Пасютин
Басем Заин
Валерия Рихтер
Глеб Астафьев
Екатерина Астанкова
Лена Ярцева
Луис Родригес
Мария Курсакова
Мария Сорокина
Марко Праццоли
Маурицио Филистад
Наталья Ермолаева
Нуреттин Карадаш
Олег Бохонский
Олег Кусов
Руан Сантос
Сергей Кузнецов
Слава Шурахов
Пожалуйста, оставьте это поле пустым.
Приходите готовить на мастер-классы в
Кулинарную студию Clever
. Присылаем расписание раз в месяц.
Даю согласие на использование личных данных
Проверьте ваш почтовый ящик, чтобы подтвердить подписку.
Кофейный трайфл с вишней и ванильным кремом
31.01.2023г / Рецепт
Общее время:
45
Персон:
5
Смотреть расписание мастер-классов
Хочу свой мастер-класс
Кофейный трайфл с вишней и ванильным кремом
31.01.2023г / Рецепт
Персон: 5
ингредиенты
Печенье орео - 15 шт
Кофе эспрессо - 40 мл
Крем:
Молоко - 500 гр
Крахмал кукурузный - 80 гр
Масло сливочное - 40 гр
Желтки - 4 шт
Сахар - 100 гр
Ванилин/ессенция ванили - 1/8 ч.л.
Вишневая начинка:
Вишня замороженная - 250 гр
Сахар - 3 ст.л.
Крахмал кукурузный- 2 ст.л.
Распечатать рецепт
Этапы приготовления
> Вика Клевер:
Дата и время: 18 декабря | воскресенье | 18:00 - 21:00
Ведущий: Анастасия Балыко
Студия: м. Тульская
Салат с треской, маринованной в смеси цитрусовых с бататом и домашним сырным соусом
На 5 порций
Время приготовления - 45 минут
Ингредиенты:
Треска ( охлаждённое филе без кожи) - 400 гр
Мука - 150 гр
Яйцо - 2 шт
Панировочные сухари - 80 гр
Масло для жарки - 1 -2 стакана
Батат - 300 гр
Салат корн - 100 гр
Томаты Черри - 250 гр
Тимьян - 4 веточки
Мандарины - 2 шт
Апельсины - 2 шт
Лимон - 1/2 шт
Бальзамический крем - 1 ст.л.
Для соуса:
Сливки 30% - 200 гр
Сыр чеддер - 130 гр
Тимьян - 2 веточки
Чёрный перец молотый
Способ приготовления:
Треску обсушить бумажными полотенцами, приправить солью, перцем, лимонным и мандариновым соком. Затем нарезать филе крупными кусочками, обвалять в муке, Яйце и панировочных сухарях, выложить на противень и оставить на 10 минут.
Батат помыть, срезать дефекты на кожуре, нарезать дольками. Затем выложить на противень, посолить по вкусу, добавить оливковое масло, тимьян, запечь 20 минут в духовке при 160 градусах.
Апельсины очистить от корки и плёнок, нарезать.
Черри нарезать на две половины. Разложить салат корн на тарелки, соус, батат, апельсины, треску, полить бальзамическим кремом.
Соус:
Нагреть сливки до кипения с веточкой тимьяна. Сыр натереть на терке и добавить к сливкам, перемешать до полного растворения сыра, не снимая с огня, и приправить чёрным перцем по вкусу.
Говядина Веллингтон с соусом из виски и карамелизированными овощами и трюфельной солью
На 5 порций
Время приготовления - 45 минут
Ингредиенты:
Вырезка говяжья - 800 гр
Тесто слоеное бездрожжевое - 500 гр
Шампиньоны - 200 гр
Бекон - 150 гр
Сливочное масло - 1 ст.л.
Оливковое масло для жарки - 2 ст.л.
Тимьян - 2 веточки
Розмарин - 2 веточкищ
Чеснок - 2 зубчика
Горчица сладкая - 2 ст.л.
Желтки - 3 шт
Соль трюфельная
Соус:
Виски - 35 гр
Вода - 180 гр
Лимонный сок - 30 гр
Сахар - 70 гр
Сливочное масло - 30 гр
Крахмал кукурузный - 1 ст.л.
Овощи карамелизированные:
Морковь - 200 гр
Черешки сельдерея - 200 гр
Сливочное масло - 2 ст.л.
Сахар - 1 ст.л.
Чеснок - 1 зубчик
Тимьян - 3 веточки
Способ приготовления:
Говядина Веллингтон:
Замариновать говяжью вырезку в соли и перце, дать постоять при комнатной температуре 20-30 минут. На разогретую сковороду наливаем оливковое масло и растапливаем в нем кусочек сливочного. Кладем в масло розмарин и тимьян, обжариваем вырезку до равномерной корочки по 30 секунд с каждой стороны, переложить вырезку на тарелку и смазать горчицей.
Грибы пробить блендером и обжарить полученную массу на сухой сковороде, выпаривая всю влагу. Это займет минут 15.
Раскатываем прямоугольный пласт теста до 0,5 см толщиной. Выкладываем на тесто бекон, потом грибную начинку и вырезку. Края теста смазываем яичным желтком. Формируем рулет из теста вокруг мяса, защипывая края. Рулет смазываем желтком и отправляем в духовку. Выпекать 30-40 минут при 200 градусах.
Затем готовый рулет перекладываем на доску. Когда рулет остынет — нарежьте его на порции и подавайте с трюфельной солью.
Овощи карамелизированные:
Морковь очистить, крупную морковь нарезать соломкой 1 см толщиной и 3 см длинной. Так же порезать сельдерей . Обжарить на сливочном масле овощи с добавлением чеснока, сахара и тимьяна до карамельной корочки. Приправить солью и перцем по вкусу.
Соус:
Виски, лимонный сок, крахмал и сахар смешать в сотейнике и поставить на огонь. Довести до кипения и варить 5 минут. Добавить сливочное масло и снять с огня.
• Кофейный трайфл с вишней и ванильным кремом
На 5 порций
Время приготовления - 45 минут
Ингредиенты:
Печенье орео - 15 шт
Кофе эспрессо - 40 мл
Крем:
Молоко - 500 гр
Крахмал кукурузный - 80 гр
Масло сливочное - 40 гр
Желтки - 4 шт
Сахар - 100 гр
Ванилин/ессенция ванили - 1/8 ч.л.
Вишневая начинка:
Вишня замороженная - 250 гр
Сахар - 3 ст.л.
Крахмал кукурузный- 2 ст.л.
Способ приготовления:
Крем:
Ванилин или ванильную эссенцию добавить к молоку. Молоко нагреть до кипения.
Желтки взбить с сахаром и крахмалом, порциями влить горячее молоко в желтки, затем вернуть смесь в сотейник и варить, постоянно помешивая до загустения ( 3-5 минут). Готовый крем снять с огня, добавить сливочное масло и перемешать. Если в креме есть комочки - процедить через сито.
Вишневая начинка:
Вишню разморозить в сотейнике, добавить сахар и крахмал, поставить на слабый огонь и варить 5 минут после закипания. Остудить.
Подача:
Для подачи подготовить порционные креманки или стаканы. Печенье разломить на кусочки. Собирать трайфл в стакане в таком порядке: крем, печенье, ягодная начинка. Повторить слои 2-3 раза.
0
0
Смотреть расписание мастер-классов
Хочу свой мастер-класс