Котлета из мраморной говядины с сыром чеддер, корнишонами, томатами, красным луком, листьями салата с двумя соусами в свежеиспечённой булочке с кунжутом

Этапы приготовления

Подробнее

Домашний имбирный майонез:
Очистить зубчики чеснока и нарезать небольшими кусочками, чтобы блендеру было легче работать.
Нарезанный чеснок отправить в стакан блендера, добавить яйцо и сразу же подсолить. Следом влить масло.
Прежде всего, надо накрыть крыльчаткой блендера яйцо и "прижать" его ко дну стакана. И только после этого включить. Подождать, пока из-под крыльчатки не появится кремовая светлая эмульсия.
Отрывать блендер от дна можно только после того, как под ней уже образовалась густая эмульсия.
Очистить и натереть имбирь на мелкой тёрке, отжать сок.
Добавить сок имбиря и лимонный сок в майонез и ещё пробить блендером минуту.
Попробовать на баланс вкуса, если нужно добавить соль.

Томатный соус «Маринара»:
Очистить и мелко нарезать лук и чеснок.
Очистить и натереть морковь на мелкой терке.
Сельдерей нарезать мелким кубиком.
Хорошо разогреть сковороду, добавить оливковое масло и пожарить лук и чеснок. Затем добавить сельдерей и морковь. Пассировать до готовности около 10 минут.
Добавить в пассировку консервированные помидоры, орегано, лавровый лист, консервированные томаты и тушить на маленьком огне около 30 минут.
За 5 минут до готовности добавить бальзамический уксус, сахар, соль и перец по вкусу.

Пропустить через мясорубку, как следует вымесить фарш и убрать в холодильник на 30 минут, чтобы жир застыл.
В классических бургерах в фарш не нужно добавлять ничего. Главный секрет сочной котлеты - это качественная свежая и жирная говядина.
Сформировать котлеты высотой 1,5 см и шире на 1 см, чем булочка для бургера, т.к. жидкость при жарке выпарится, и котлета уменьшится до размера булочки.
Если у Вас нет специального пресса для изготовления котлет для бургера, можно воспользоваться кулинарным кольцом, чтобы бургер был красивый.
Выложить на доску формированные котлеты, застеленную пищевой плёнкой и убрать в холодильник на час, чтобы за счёт застывшего жира они лучше держали форму при жарке.
Готовить лучше всего на уличном гриле, но электрогриль или сковорода-гриль тоже подходит и особо не влияет на вкус.
Разогреть, как следует, гриль или сковороду, слегка смазать маслом и жарить котлеты до желаемой степени прожарки при высокой температуре. В классическом варианте средней прожарки котлета обжаривается по 3 минуты с каждой стороны.
Перевернуть бургер на сковороде один раз. (На электрогриле переворачивать необязательно, можно немного прижать верхней поверхностью, чтобы сок не вытекал, и жарить одновременно с двух сторон).
Снять бургеры на деревянную доску, положить на них по пластинке сыра, чтобы немного подплавился, прикрыть фольгой и дать "отдохнуть" 5 минут.
Аккуратно разрезать булочки пополам и поджарить на гриле разрезанной стороной вниз до лёгкого хруста, чтобы при формировании бургера булочка не размокла.
Помидоры нарезать кружочками толщиной 5 мм.
Очистить лук. Нарезать лук и корнишоны тонкими колечками.
Нижнюю булочку смазать соусом «Маринара».
Выложить листик салата, кружки помидора и немного майонеза.
Далее – котлету с расплавленным сыром, а сверху – кольца лука, корнишоны и ещё немного майонеза.
Накрыть бургер верхней булочкой, слегка прижать и сразу подавать к столу.
Самый главный секрет вкусного бургера – его едят двумя руками, не боясь испачкаться, крепко придерживая и откусывая все ингредиенты сразу.