Кролик в белом вине с клюквенным соусом и пюре из копченой моркови

Этапы приготовления

Подробнее

Кролик:
Замариновать мясо кролика в вине, добавить кардамон, мяту, соль, перец и чеснок и дать настояться. Добавить 1 стакан воды и поставить на огонь. Тушить кролика 1 час, перемешивая.

Приготовить ароматное масло из сливочного масла, 1 зубчика чеснока и петрушки: измельчить листья петрушки и смешать с мягким сливочным маслом и чесноком. Тушеного кролика обжарить в ароматном масле перед подачей блюда.
Бекон нарезать мелко и обжарить на раскалённой сковороде до хруста. Достать бекон и выложить на бумажное полотенце. Морковь нарезать небольшими брусочками. В жире от бекона обжарить морковь, добавить несколько ложек воды и тушить под крышкой 7-8 минут на медленном огне, пока морковь не станет мягкой. Переложить морковь в стакан для блендера и взбить пюре из моркови, добавить сливочное масло, сахар и соль по вкусу. Выжать сок из мандаринов и добавить в морковное пюре.

Соус:
Клюкву, вино и сахар смешать блендером и поставить на плиту. Варить на слабом огне 15 минут. В конце приготовления добавить сливочное масло и снять с огня.
На тарелку выложить кролика и полить клюквенным соусом; морковное пюре выложить и присыпать жареным беконом.