Кролик, запеченный в хересе с пряным кус-кусом — Рецепты Кулинарной студии Clever

Этапы приготовления

Промыть ножки кролика, обсушить. Затем посолить, поперчить, втереть соль и перец руками в мясо.
Уложить на мясо тимьян, розмарин, шалфей, лавровый лист. Раздавить чеснок, удалить шелуху. Очистить и нарезать лук на четвертинки, добавить к мясу. Залить кролика хересом. Оставить мариноваться минимум на 30 минут.

Разогреть на сковороде все три масла, обжарить ножки с двух сторон до румяной корочки.
Переложить мясо со сковороды в форму для запекания.
Вылить весь маринад в сковороду, добавить воду и варить на медленном огне минут 10-15. Посолить по вкусу.
С помощью сита процедить маринад и залить кролика.
Разогреть духовку до 200°С.
Запекать кролика по 30 минут, затем перевернуть и запекать еще 30 минут.

Гарнир:

Очистить и мелко нарезать лук-шалот. Растолочь все специи в ступке до однородного состояния.
Очистить от семян и плодоножки болгарский перец и мелко нарезать и нарубить листья кинзы и мяты.
Разогреть на сковороде масло, обжарить специи и лук, добавить на сковороду крупу, перемешать.
Отдельно вскипятить воду.
Залить крупу крутым кипятком, посолить, закрыть крышкой и дать постоять 5 минут.
Добавить в готовый кус-кус болгарский перец и зелень. Перемешать.

Подавать с кроликом.