Кюфта-бозбаш — Рецепты Кулинарной студии Clever

Этапы приготовления

Подробнее

Замочить нут на ночь в несоленой воде.
Мясо помыть, обсушить и отделить от костей.
Рис промыть и замочить в несоленой воде на час

Кости и луковицу залить тремя литрами воды и поставить на сильный огонь. Снять пену, добавить нут и варить на медленном огне под крышкой около часа, периодически снимая пену. В конце посолить, вынуть лук и процедить через сито.

Пока варится бульон, шафран растереть в ступке, а затем залить в чашке небольшим количеством горячего бульона, оставив его настаиваться.

Баранину пропустить через мясорубку вместе с луком. Посолить и немного поперчить, добавить рис, заранее промытый и замоченный на час, щепотку куркумы. Тщательно перемешать и поставить в холодильник на полчаса-час.

Хорошо смочить руки водой и сформировать из настоявшегося в холоде фарша шарики, каждый должен весить примерно 130 грамм.
В каждом мясном шарике пальцем сделать углубление и вложить в него алычу.

Положить фрикадельки в бульон — аккуратно, чтобы они не деформировались. Первые пять минут ни в коем случае не мешать ложкой. Собрать пену, положить почищенный и порезанный картофель и варить десять-пятнадцать минут под крышкой на медленном огне.

Несколько ложек заваренного шафрана влить в бульон, вернуть в кастрюлю нут, довести до кипения, снять кастрюлю с огня и оставить отдыхать на 10 минут. Порезать лук полукольцами, добавить уксус и оставить мариноваться на 5 минут.

В глубокую посуду выложить кюфту, нут и картошку, залить бульоном. По вкусу посыпать сушеной мятой, сумахом и дробленным перцем. Отдельно подать к супу маринованный лук и лепешки.