Лимонные капкейки c лимонным кремом и подрумяненной меренгой

Этапы приготовления

Подробнее

Капкейки:
Нагреть духовку до 175°С. Поставить на противень 8 формочек для маффинов диаметром 6 см и вложить в каждую бумажную капсулу.
Смешать муку с разрыхлителем и солью. Мелко натереть лимонную цедру.
Взбить масло с сахаром в кремообразную светлую массу. Добавить цедру. Затем, продолжая взбивать, добавить яйца по одному. Выключить миксер.
Добавить мучную смесь и молоко и перемешать лопаткой до однородности. Разложить по формочкам и выпекать 18-20 минут (воткнутая в центр капкейка деревянная шпажка должна выходить наружу чистой). Достать из духовки и дать остыть.

Лимонный крем:
Соединить желтки с яйцами и перетереть погружным блендером до однородности. Нарезать масло кубиком.
В отдельную кастрюлю налить воды и поставить на сильный огонь – для водяной бани.
Соединить в огнеупорной миске яичную смесь, сок лимона, сахар, соль и масло. Установить миску на кастрюлю с кипящей водой, чтобы дно миски не касалось воды, и нагревать, постоянно помешивая венчиком, пока крем не загустеет. Проверить готовность деревянной ложкой (опустить ложку в крем, а затем провести по ней пальцем, должна оставаться четкая, незатягивающаяся полоса). Снять миску с бани. Накрыть крем пленкой и охладить в холодильнике около 1 часа. Переложить в кондитерский шприц.

Меренга:
Соединить белки, уксус и соль в глубокой миске и взбивать миксером до консистенции мягких пиков. Всыпать постепенно сахар, продолжая взбивать, пока масса не станет очень густой и глянцевой. Переложить в кондитерский мешок со звездчатой насадкой.

Сборка:
Отсадить при помощи кондитерского шприца в центр каждого капкейка немного лимонного крема. Затем отсадить на каждый капкейк розочку из меренги. При помощи газовой горелки слегка подрумянить меренгу.