Лосось под соусом Чу-чи и кокосовыми сливками — Рецепты Кулинарной студии Clever

Этапы приготовления

Перелить часть кокосовых сливок в чашку или бокал – для украшения готового блюда.
Снять с кожи филе лосося и нарезать на порционные куски – по 100 г каждый.
Поставить глубокий сотейник на средний огонь, налить в него растительное масло и разогреть. Когда масло начнет дымиться, обжарить лосось со всех сторон, примерно по 2-4 минуты для каждой стороны, пока он не станет розовым, но чуть сырым внутри. Снять с огня и переложить на разделочную доску.
Вернуть сотейник на огонь.
Влить в него 150 мл (примерно ¼ от всего количества) кокосовых сливок и прогреть. Сливки должны расслоиться, появится масло. Добавить пасту карри и помешивать, чтобы паста, сливки и масло объединились.
Добавить в сотейник оставшиеся сливки (кроме тех, которые отложены на украшение). Вмешать жидкость в соус.
Добавить рыбный соус и сахар. Размешать до растворения.
Вернуть в сотейник лосось и аккуратно поливать соусом, пока рыба готовится – около 7-10 минут.
В это время срезать с ножки листья каффир лайма и нарезать мелкой соломкой.
Перцы чили очистить от семян и нарезать перец тонкой стружкой.
Добавить к соусу половину(!) листьев и половину(!) чили, аккуратно перемешать, чтобы не разрушить целостность филе. Снять с огня.
Выложить на тарелку соус, поверх него – лосось. Полить сливками, которые вы отложили в начале приготовления — нарисовать ими красивый завиток на фоне соуса. Посыпать остатком листьев лайма и чили.

Ароматный рис:
Тщательно промыть рис. На плите разогреть сковороду и слегка просушить на ней зерна. В кастрюлю налить воду, всыпать рис, добавить все специи и соль. Накрыть крышкой и дать закипеть.
Затем убавить огонь до минимума и готовить под крышкой до тех пор, пока рис не впитает всю воду.