Манговый мусс с воздушной меренгой — Рецепты Кулинарной студии Clever

Этапы приготовления

Меренга:
Яичные белки и несколько капель лимонного сока (для стабильности) начать взбивать на средней скорости до мягких пиков. Не переставая взбивать, постепенно ввести половину сахара и продолжить взбивать до твердых пиков. Выложить меренгу на пергамент и запечь в течение часа при температуре 100˚С.

Сварить густой сироп из сахара и воды. Постепенно тонкой струйкой ввести сироп в растираемые яичные желтки. Массу взбивать до тех пор, пока она не остынет. Манго нарезать кубиком. Пюре разделить на две равные части. Одну часть соединить с яичной смесью, а вторую – отложить на украшение.
Взбить сливки до мягких пиков. Ввести взбитые сливки в массу из манго и яиц. Готовую массу выложить в стакан слоями, слой крема, крошка из меренги и снова крем. Сверху украсить пюре манго, кубиком из манго и меренгой.