Миндальный тарт с ванильной грушей — Рецепты Кулинарной студии Clever

Этапы приготовления

Подробнее

В миске смешиваем муку, холодное масло и соль, превращаем в крошку. Добавляем миндальную и сахарную пудру, перемешиваем. Добавляем желток, перемешиваем и «собираем» тесто в шар, заворачиваем в пленку и кладём в холодильник.

В кастрюлю наливаем воду, сахар и 1/2 стручка ванили. Ставим на средний огонь. Тем временем, чистим груши и режем их на две части. Кладём 5 половинок в уже кипящий сироп. Варим на медленном огне до прозрачности.

Раскатываем между двух листов пергамента в круг на 2 см. шире вашей формы. Кладём обратно в холодильник.

Делаем миндальный крем. В миске смешиваем мягкое сливочное масло с сахаром. Добавляем яйцо и ваниль, перемешиваем. Добавляем миндальную пудру, опять перемешиваем. Накрываем крем пленкой и ставим в холодильник.

Вынимаем тесто. Смазываем форму сливочным маслом. Убираем пергамент и кладём тесто в форму. Срезаем лишнее и протыкаем вилкой и опять ставим в холодильник. Разогреваем духовку до 160 градусов.

Груши готовы, выключаем. Очень аккуратно вынимаем их из сиропа и даём стечь на бумажном полотенце. Сироп оставляем в кастрюле (он нам еще понадобится). Делаем глубокие надрезы на каждой груше.

Собираем пирог: вынимаем тесто, распределяем миндальный крем по дну (примерно 5 мм – он поднимется), сверху кладём половинки груш. . Ставим печься на 40-50 минут до сильной румяности.

Вынимаем тарт. Пока он остывает, ставим кастрюлю с сиропом от груш вывариваться на средний огонь. Сироп готов, когда капля сохраняет форму. Кисточкой или ложкой, покрываем тарт сиропом. За счёт пектина в грушах и сахара сироп, остывая, превратиться в блестящую глазурь.