Мусс из белого шоколада с желе из клубники, меренгой и черной глазурью

Этапы приготовления

Подробнее

Желе из клубники:
В кастрюлю положить клубнику, сахар и влить воду. Дать закипеть. Готовую смесь взбить блендером, затем пропустить через сито. В холодную воду положить желатин, дать разбухнуть, добавить желатин в клубничный соус, затем разлить по формам и убрать в холодильник.

Меренга:
В кастрюлю влить воду, добавить сахар, дать закипеть. Когда термометр покажет 115°С, начать взбивать белки. Когда температура сиропа достигнет 121°С, потихоньку влить сироп в белки. Продолжить взбивать пока белки не остынут.

Мусс:
Замочить желатин в холодной воде на 5 минут. Растопить шоколад на водяной бане. Подогреть молоко, но не доводить до кипения, и распустить в нем желатин. Взбить сливки 33% до уверенных пиков. Аккуратно смешать шоколад и молоко с желатином до однородной массы. Затем, вмешать во взбитые сливки. Достать готовое клубничное желе из холодильника, сверху выложить мусс и снова убрать в холодильник на 1,5-2 часа.

Подача:
Достать креманки с желе и муссом из холодильника. Меренгу переложить в кондитерский мешок.
На водяной бане растопить чёрный и белый шоколад (в отдельных ёмкостях). Клубнику промыть и просушить. Обмакнуть клубнику в шоколад.
Украсить десерт меренгой и ягодами.