Мусс три шоколада с малиновой икрой — Рецепты Кулинарной студии Clever

Этапы приготовления

Подробнее

Мусс с черным шоколадом:

Налить в кастрюлю воду для водяной бани и поставить на огонь. В кастрюлю поменьше наломать черный шоколад и поставить кастрюлю так, чтобы дно касалось воды. Растопить черный шоколад.
Отделить желтки от белков, белок взбить до нежных пиков. Желток и ¼ часть взбитого белка добавить в шоколад и активно взбить, после чего нежно ввести остаток белка в шоколад. Натереть апельсиновую цедру и добавить в мусс.
Выложить мусс в кондитерский мешок.

Мусс с молочным шоколадом:

В большую миску высыпать весь лед.
Отдельно вскипятить воду и залить ее в молочный шоколад. Поставить миску с шоколадом на ледяную баню и взбивать до кремообразного состояния. Наломать произвольно печенье амаретто и добавить в мусс.
Выложить мусс в кондитерский мешок.

Мусс с белым шоколадом:

В холодной воде замочить желатин.
Налить в кастрюлю воду для водяной бани и поставить на огонь.
Растопить белый шоколад на водяной бане, достать желатин из воды и добавить в шоколад.
Отдельно взбить желток с сахаром и медленно ввести в растопленный шоколад.
Отдельно взбить сливки и постепенно ввести их в смесь.
Вмешать вяленую клюкву.
Выложить мусс в кондитерский мешок.

Малиновая икра:
Охладить масло в морозилке в течение 1 часа.
В сотейник выложить малину и поставить ее на огонь, разморозить.
Затем добавить в воду малину и довести смесь до кипения.
Как только закипит, добавить агар-агар и, как следует, перемешать. Пока соус еще теплый, процедить его через сито и залить в шприц. В миску с холодным маслом капать малину чтобы получилась капелька, похожая на икру.
Ложкой достать икру, промыть холодной водой.

На плоскую тарелку капнуть мятный сироп, кондитерским мешком выдавить все три шоколада в произвольной форме и украсить малиновой икрой.