Оссо буко — Рецепты Кулинарной студии Clever

Этапы приготовления

Подробнее

Крупно нарезать овощи. Натереть оссо буко смесью специй, сделать небольшой надрез соединительной пленки с внешней стороны. Натереть слегка маслом мясо и посолить хорошо.

В сотейнике с толстым дном поочередно обжарить на сливочном масле лук, морковь, сельдерей, снимая их в емкость. В этом же сотейнике обжарит оссо буко с обеих сторон, добавить сверху обжаренные овощи и залить красным вином. Дать закипеть и выпарить жидкость на средне сильном огне на 1/3. По времени это займет примерно 20 минут.

Затем добавить рубленные томаты и специи по вкусу и воды, если потребуется. Томить на среднем огне еще 2 часа минут.

Для пасты орзо:
разогреть сотейник с толстым дном. Добавить масло и цедру лимона, и пасту орзо. Подрумянить пасту слегка, помешивая так, чтобы масло полностью покрыло каждую крупинку.

Залить водой или бульоном и довести до кипения. Уменьшить нагрев и варить, помешивая, до готовности.
Когда паста будет почти готова, добавить творожный сыр и сыр пармезан. Тщательно вымешивая добиться однородной консистенции.

Сервировка:
На тарелку с бортиками выложить пасту орзо и распределить ее как подложка. Сверху положить красивый кусок оссо буко, декорировать томлеными овощами и томатным соусом.
Сверху украсить рубленным зеленым луком и молотым черным перцем.