Паннакота из йогурта с шоколадной землей и сферой из чёрной смородины

Этапы приготовления

Подробнее

Паннакота: Желатин замочить в ледяной воде до размягчения. Сливки нагреть до 60°C, вложить в них размягченный желатин. Тщательно перемешать, перелить в йогурт, ещё раз перемешать, перелить в нужную форму и убрать в холодильник до полного застывания.

Шоколадная «земля»: Воду и сахар разогреть до крепкого сиропа, всыпать туда шоколад и тщательно перемешивать пока не получатся субстанция похожая на «землю». Далее посолить и полностью остудить.

Сфера из чёрной смородины: Приготовить альгинатную «ванну»: в 300 мл воды добавить 1 г воды и тщательно пробить погружным блендером до полного растворения альгината. Далее убрать в холодильник часов на 5-6.

В пюре из чёрной смородины добавить лактат кальция, сахар и 10 мл воды, тщательно размешать.

Достать альгинатную «ванну» из холодильника, с помощью ложки аккуратно добавить в неё смородиновую субстанцию, чтоб образовалась большая икринка, подержать секунд 30, достать и промыть в 100 мл воды.

Сервировка:
В емкость с паннакотой насыпать шоколадную «землю», сверху выложить сферу, украсить зеленью.