Пармиджана – баклажаны с моцареллой по-сицилийски под томатным соусом с базиликом

Этапы приготовления

Подробнее

Томатный соус:

Очистить и мелко нарезать лук, выложить в кастрюлю с небольшим количеством оливкового масла и слегка обжарить в течение 1-2 минут. Очистить чеснок, оборвать листики тимьяна с веточек. Мелко нарубить петрушку, чили, чеснок и базилик. Перемешать зелень с тимьяном и добавить к луку. Затем добавить протертые томаты, сахар и соль по вкусу. Добавить базилик и тушить 30 минут.

Баклажаны:

У баклажанов удалить плодоножку. Нарезать баклажаны вдоль на длинные слайсы толщиной 1 см, посолить, положить в сотейник под пресс на 10 минут. Затем выложить баклажаны на бумажное полотенце, чтобы впиталась лишняя влага. Разогреть сковороду, добавить растительное масло и обжарить баклажаны с обеих сторон до коричневого цвета, выложить на салфетки и впитать остатки масла.

Нарезать моцареллу кубиком 1 см, пармезан натереть на мелкой терке. Взять глубокую форму для запекания, налить на дно оливковое масло, добавить 30 г молотого хлеба и перемешать.(*Чтобы получить хлебную крошку из обычного хлеба, можно заранее заморозить батон и затем перемолоть с помощью блендера). Выложить слой баклажанов, полить 3-4 ст. ложками томатного соуса, посыпать 50 г моцареллы, 30 г пармезана, 20 молотого хлеба и снова полить 3-4 ст. ложками томатного соуса. Повторить тот же самый процесс 2 раза.

Крупно нарезать базилик, оставив немного на украшение. Полить в конце остатками томатного соуса, посыпать остатками моцареллы, молотого хлеба, пармезана и сверху выложить базилик. Духовку разогреть до 180°С. Запекать баклажаны на 15 минут. Дать немного остыть и нарезать на квадраты. Выложить на тарелку и украсить листьями базилика.