Паста Примавера с артишоками и весенними овощами под чили-маслом

Этапы приготовления

Подробнее

Паста:

Насыпать муку горкой, вмешать яйца. Замесить тесто, скатать в шар, переложить в емкость, накрыть влажным полотенцем и оставить отдыхать при комнатной температуре на 10 минут. С помощью кухонной машины или скалки раскатать тесто толщиной 3 мм, нарезать тальятелле на полоски шириной 1 см и присыпать мукой, чтобы они не склеились.

Весенние овощи:

У баклажанов удалить плодоножку. Нарезать баклажаны на кружочки, посолить и положить под пресс на 10 минут. Сковороду хорошо разогреть, добавить 20 мл растительного масла. Когда из баклажанов выйдет вся вода, просушить их и обжарить с обеих сторон по 1,5 – 2 минуты до коричневого цвета. Выложить на салфетку, чтобы впиталось лишнее масло. Нарезать цукини на кружочки и также обжарить до коричневого цвета, выложить на салфетки и впитать масло.

Нарезать кабачки и баклажаны тонкими продольными полосками. Очистить перец от семян и плодоножек и нарезать на полоски 1 см. Разогреть оливковое масло на сковороде и выложить перец. Тушить на медленном огне 20 минут. Затем поместить в блендер, добавить сливки, соль, перец по вкусу и взбить ингредиенты в крем. Нарезать помидоры и моцареллу на кубики размером 1х1 см. Поместить в большую миску баклажаны и цукини, добавить горошек и моцареллу. Мелко нарезать всю зелень, чили и артишоки, оборвать с веточек листики тимьяна и выложить в овощи. Очистить и мелко нарезать чеснок, добавить в овощи. В конце добавить помидоры.

Вскипятить воду, посолить, положить тальятелле и варить 4 минуты до состояния «аль денте».

На средней терке натереть пармезан. Выложить на тарелку немного крема из перца, затем – тальятелле и 2 ст. ложки овощей. Сверху полить кремом из перца, посыпать пармезаном по вкусу и украсить базиликом.