Профитроли — Рецепты Кулинарной студии Clever

Этапы приготовления

Подробнее

Тесто:

Нарезать не крупными кусочками сливочное масло. Налить в кастрюлю воду, добавить сливочное масло.
Когда закипит вода, всыпать всю муку и помешивать до полного растворения.
Отложить на 10 минут, немного остудить и, постоянно перемешивая массу, начать добавлять яйца по одному.
Переложить тесто в кондитерский мешок и отсадить на пергаментную бумагу маленькими шариками диаметром 2-3 см.
Запекать профитроли в предварительно разогретой до 180°С духовке 10 минут.

Ванильный крем:

Перелить в стакан 250 мл молока, остальное поставить на огонь и сильно разогреть. Отделить 8 желтков, добавить сахар и взбивать 5 минут.
Добавить в массу оставшийся стакан молока.
На мелкой терке натереть с лимона цедру.
Добавить цедру, перемешать с ванилью и мукой, добавить в горячее молоко. Готовить, постоянно помешивая, 8-10 минут до загустения.
Остудить крем.
Наполнить кондитерский мешок и начинить профитроли кремом.
Оставить 3-4 ст. ложки крема для приготовления шоколадного!

Шоколадный крем:

Растопить шоколад на водяной бане.
Взбить сливки. Добавить растопленный шоколад.
Добавить ванильный крем. Тщательно перемешать.

Украсить профитроли шоколадным кремом, взбитыми сливками и красной смородиной.