Расстегаи – пышные пирожки с «окошком» и сочной начинкой из палтуса с зеленым луком

Этапы приготовления

Подробнее

Тесто:

Растопить сливочное масло (для классического варианта) и дать остыть. Развести дрожжи в молоке (воде для постного варианта), добавить сахар, перемешать почти до растворения сахара. Смешать муку с солью, влить дрожжевую смесь и растопленное масло (растительное масло для постного варианта). Замесить тесто до промокания муки. Вымесить в течение 5-7 минут до гладкости, уложить в миску, накрыть пленкой и оставить при комнатной температуре примерно на час (тесто должно увеличиться в объеме в 2-3 раза). Обмять, опять накрыть и оставить еще примерно на час, пока тесто не увеличится в 2-3 раза, снова обмять. Еще лучше, вместо второго часа при комнатной температуре накрыть тесто и убрать в холодильник на 1 ночь – 2 суток.

Начинка:

Мелко нарезать зеленый лук. Удалить из филе все кости и нарезать его кубиком 1,5-2 см. Добавить зеленый лук, перец и 1 ч. ложку соли, перемешать.

Сборка и выпечка:

Нагреть духовку до 180°С. Разделить тесто на 16 равных частей (весом примерно по 50 г). Скатать каждую часть в шарик, затем раскатать в круг диаметром около 12 см толщиной 4-5 мм. Уложить на каждый круг по 2 ст. ложки начинки и слепить продолговатые пирожки. Противень накрыть пергаментом и выложить расстегаи швом вниз на расстоянии 4-5 см друг от друга. Сделать в каждом пирожке прорезь, накрыть их пленкой и оставить на 20-30 минут.

Соединить желток с молоком (для классического варианта), смазать пирожки и выпекать 20-25 минут до румяного цвета. Достать из духовки и дать остыть перед подачей минимум 10-15 минут или полностью.