Растительный том-ям — Рецепты Кулинарной студии Clever

Этапы приготовления

Подробнее

Бульон: Помыть и почистить овощи, крупно порезать. Положить все ингредиенты в кастрюлю, залить водой, довести до кипения и варить на слабом огне 1,5 часа. Процедить.

Соус: Добавить все ингредиенты в небольшую кастрюлю и довести до кипения. Готовить на среднем огне до тех пор, пока объем соуса не уменьшится вдвое.

Суп: Разогреть духовку до максимума. Противень застелить коричневой бумагой для выпечки. Красный болгарский перец помыть, просушить, разрезать пополам, удалить плодоножку и сердцевину с семечками. Обмазать небольшим количеством растительного масла, положить на противень срезом вниз, поставить в духовку. Установить режим «жар сверху» и включить конвекцию (если она отсутствует, приготовление просто займет больше времени). Запекать до обугливания перца. Оставить остужаться.

Снять с лемонграсса внешний слой, сделать много надрезов ножом. Лук шалот нарезать мелким кубиком.
Помять руками листья кафира. Галангал нарезать на 5 кружков.
Довести бульон до кипения. Добавить шалот, лемонграсс, галангал, перец чили, каффир, имбирь и готовить 5 минут. Добавить морской соус и кокосовое молоко. Перемешать.

Отжать сок из лайма и добавить к остальным ингредиентам. Натереть немного пальмового сахара прямо в кастрюлю. Хорошо перемешать. Готовить суп на среднем огне еще 15 минут
Снять с печеного перца шкурку и пюрировать в блендере.
Процедить суп. Добавить 8 ч. л. пюре из печеного перца. Перемешать.

Порезать тофу средним кубиком. У вешенок отрезать корень, порвать грибы руками. Помидоры черри разрезать на половинки. Помыть и высушить кинзу и зеленый лук. Зеленый лук порезать кольцами.
В центр тарелки положить тофу, вешенки, помидоры черри, лемонграсс из супа. Налить суп, посыпать колечками зеленого лука, украсить кинзой и тонким кружком лайма.