Равиоли с рикоттой и шпинатом — Рецепты Кулинарной студии Clever

Этапы приготовления

Подробнее

Тесто:

Муку просеять, смешать в миске с яйцами и желтками, добавить воду, посолить. Вымешивать до однородной консистенции.
Накрыть пленкой и дать постоять 20 мин.
Раскатывать через валики или скалкой, постепенно уменьшая толщину теста, потом нарезать на пасту желаемой толщины и длины.

Отварить картофель и размять. Потушить в собственном соку шпинат и остудить, добавить рикотту, картофель, мускатный орех, соль перец и пармезан.
Все перемешать.
Тонко раскатать тесто, кольцом вырезать круги, в середину положить начинку и хорошо закрывать. Отварить 2-3мин.

Соус:
Растопить на очень слабом огне масло,
Добавить муку перемешать, добавить молоко постепенно, последним добавить шалфей, соль и перец.