Равиоли со щукой, соусом на основе печёного-копченого перца, цитрусовой пеной и копченой паприкой

Этапы приготовления

Подробнее

Тесто: Смешать все ингредиенты до однородной массы и убрать в холодильник часов на 5-7.

Далее раскатать тесто примерно до 2-3 мм и вырезать 4 кружка.

Начинка: Щуку мелко нашинковать, лук порей нарезать очень мелким кубиком. Добавить соль, перец по вкусу. Далее все ингредиенты смешать вместе и распределить на кругляши теста.

Соус: Перец обмазать маслом и запечь в духовке при 180°C до золотистого цвета. Далее переложить в пакет, продержать 3-5 минут для того, чтобы пропарить перец и с него слезла кожица.

Далее снять кожицу и семечки. Пробить погружным блендером до однородной массы с добавлением ксантановой камеди. Соль и перец по вкусу.

Пена: Все ингредиенты добавить в сотейник, довести до кипения, снять с плиты и дать остыть. Пробить погружным блендером до устойчивой пены.

Равиоли отварить в кипящей воде 3-5 минут.
На дно тарелки вылить соус, выложить равиоли, сверху выложить пену и посыпать паприкой, украсить проростками гороха.