Ролл из слабосолëного лосося со сливочным сыром, муссом из авокадо, апельсиновым желе и вишнëвым соусом

Этапы приготовления

Подробнее

Рыбу присыпать солью, добавить коньяк и половину апельсина, оставить на 2-3 часа.

Смешать ингредиенты для начинки, огурец и апельсин порезав кубиком.

Для вишнёвого соуса пропюрировать блендером вишню с мёдом и красным вином, постепенно добавляя оливковое масло, процедить.

Для желе довести сок до кипения, охладить до 70°C, добавить желатин, размешать до растворения, вылить в тару слоем 5-7 мм и убрать в холодильник на час, дать застыть.

Для мусса все ингредиенты взбить в комбайне до однородной консистенции.

Рыбу очистить при необходимости от лишней соли, отрезать большой слайс и внутрь положить сырную начинку, свернуть.

При подаче на тарелку выложить вишнёвый соус, выложить ролл, вокруг выложить апельсиновое желе и мусс авокадо, украсить крессом и ягодами.