Ростбиф из говядины с трюфельной солью, малиново-томатным соусом и пюре из тыквы и копченой груши

Этапы приготовления

Подробнее

Ростбиф:
Говядину замариновать в соли, перце, тимьяне и оливковом масле. Оставить на 1 час, затем обжарить по 2-3 минуты с каждой стороны. Выложить мясо на противень и довести в духовке при 140°C 15-25 минут. Вынуть ростбиф из духовки и дать мясу отдохнуть при комнатной температуре 15 минут, затем нарезать тонкими ломтиками.

Соус:
Малину и консервированные томаты сложить в сотейник, добавить сахар, бальзамический уксус и проварить 10 минут. Положить в горячий соус сливочное масло, перемешать и процедить соус через сито, чтобы убрать косточки. Приправить по вкусу.

Пюре:
Грушу очистить и нарезать крупными кусочками, закоптить на щепе в течение получаса. Тыкву очистить и нарезать. Сложить в сотейник копченую грушу и тыкву, залить водой и поставить варить до мягкости. Слить воду, добавить сливочное масло, сахар, лимонный сок и взбить пюре. Приправить перцем и солью по вкусу.

Подача:
Разогреть в сотейнике масло для фритюра. Стеклянную лапшу поломать и порциями обжарить по 10 секунд в горячем масле. Выложить на бумажные полотенца до подачи.
На тарелку выложить ростбиф, на свободную часть тарелки нанести крупные капли пюре (можно воспользоваться кондитерским мешком), более мелкие капли соуса, ещё меньше сделать капли бальзамического крема. На ростбиф выложить стеклянную лапшу и микрозелень.