Ростбиф, запеченный с кумкватом и гвоздикой, на подушке из ананаса и тыквы, с соусом «Пьяная вишня»

Этапы приготовления

Подробнее

Соус:

Все ингредиенты сложить в сотейник, довести до кипения и проварить 10 минут на маленьком огне, постоянно помешивая.
Оставить соус остывать под крышкой.

Почистить ананас и тыкву нарезать небольшими дольками и выложить в смазанный оливковым маслом противень ровным слоем. Туда же поместить раздавленные дольки чеснока, веточки тимьяна, розмарина, гвоздику, порезанный на кружочки кумкват, почищенный и порезанный имбирь и перчик чили.
Сбрызнуть оливковым маслом и поставить запекаться в духовку разогретую до 180˚С на 20 минут.

Вырезку помыть, обсушить, зачистить от плёнок, смазать маслом и натереть чёрным перцем, а затем обжарить на раскаленной сковороде, на оливковом масле, со всех сторон до золотистой корочки.

Выложить обжаренную вырезку на противень с ананасом, смазать вишневым соусом и запекать ещё около 20 минут, пока температура внутри куска мяса поднимется до 55˚С, чтобы ростбиф остался розовый и сочный.

Когда мясо приобретет румяную корочку, достать его из духовки, накрыть фольгой, дать немного остыть и нарезать на порционные куски.

Подать нарезанный ростбиф с кусочками ананаса, тыквы полив соусом «Пьяная вишня», украсив веточками розмарина.