Шоколадный фондан | Рецепты Кулинарной студии Clever

Этапы приготовления

Фондан:
Формочку тщательно смазать сливочным маслом.
Яйца взбить с сахаром, добавить, муку, разрыхлитель, соль, какао.
Шоколад с 30 г сливочного масла растопить на паровой бане и добавить в тесто.
Хорошенько вымесить.
Разлить тесто в форму на 2/3 от высоты и выпекать в предварительно разогретой до 200°С духовке 7 минут.
Вынуть из формы, подавать с шариком мороженого.

Мороженое:
Молоко и сливки 33% залить в кастрюлю и довести до кипения, после чего, снять с огня и перемешать с желтковым миксом. Остудить все на ледяной бане и убрать в морозилку.
Достаем мороженое из морозилки, залить его азотом и постоянно помешивать до превращения в мороженое.
Если у вас нет под рукой жидкого азота, тогда в первый раз мороженое нужно убрать на 1,5 часа, потом перемешать и поставить в морозилку на час. Достать, перемешать и поставить на полчаса, затем еще повторить три раза, каждый раз убирая на полчаса.