Сочный говяжий бургер с копченым сырным соусом, конкассе из спелых томатов и кукурузой на гриле

Этапы приготовления

Подробнее

Томаты очистить от кожицы, нарезать мелким кубиком. Половину томатов
оставить свежими до сборки бургеров. Вторую половину переложить в
сковороду и поставить тушить. Добавить мелко нарезанный чеснок (2
зубчика), уксус (2 ст. ложки), сахар (2 ст. ложки), по вкусу добавить соль и
чёрный перец. Готовить 7-10 минут, снять с огня и остудить.

Натереть сулугуни на мелкой терке. Сливки довести до кипения, добавить
тертый сыр, приправить чёрным перцем. Готовить 2-3 минуты и снять с огня.
Для получения более однородной консистенции пробить блендером.

Разделить початки кукурузы на шайбы по 3-4 см. Если кукуруза используется
свежая, а не отварная замороженная, то ее следует предварительно
отваривать 15 минут. Смазать кукурузу растительным маслом и обжарить на
гриле по 3 минуты с каждой стороны. Снять с огня, посыпать крупной солью.

Говядину обсушить с помощью бумажных полотенец, зачистить от плёнок,
измельчить и приправить солью и перцем по вкусу. Фарш перемешивать
несколько минут, после чего сформировать котлеты. Убрать в холодильник
на 30-40 минут. Жарить на раскалённой сковороде с добавлением
растительного масла или на гриле до нужной прожарки. Ещё раз приправить
солью и перцем готовые котлеты.

Лук нарезать тонкими слайсами, замариновать в 2 ст. ложки уксуса и 1 ст.
ложки сахара. Оставить на 10-15 минут.

Сборка бургеров: булочки разрезать и поджарить на сковороде или гриле со
всех сторон, смазать обе половины смесью соевого соуса и бальзамического
уксуса. Одну половину полить томатным соусом, другую - сливочным.
Положить в булочку листья салата, маринованный лук, конкассе свежих
томатов и котлету. Закрепить шпажкой.

Для булочки:
Молоко подогреть до 30℃, добавить сахар, яйца, масло, соль и 1/4 всей муки.
Замешать тесто однородной консистенции с помощью венчика. Добавить
дрожжи и продолжить замес, досыпая муку постепенно. Готовое тесто
вымешивать 5-10 минут, после чего оставить отдыхать под пленкой на 30
минут. Сформировать булочки, уложить на пекарскую бумагу, смазать водой
и присыпать кунжутом. Оставить на 10-15 минут для расстойки, выпекать
при 160℃ до готовности.