Сувлаки с питой и соусом дзадзыки — Рецепты Кулинарной студии Clever

Этапы приготовления

Подробнее

Пита:
В 300 мл теплой воды 38˚С, добавить оливковое масло и перемешать. В миску просеять муку, в середине сделать углубление, всыпать соль, дрожжи, постепенно влить туда смесь воды и масла и замесить тесто. Вымешивать тесто до тех пор, пока оно не перестанет липнуть к рукам, а затем накрыть пленкой и поставить в теплое место на час. За время подъема тесто должно увеличиться вдвое и стать более мягким и эластичным. Еще раз вымесить тесто 5 минут, удалив из него воздух и поставить подходить еще на 1 час. Когда тесто будет готово, разделить его на 12 равных частей и сформировать шарики по 70 г каждый.
На присыпанной мукой поверхности раскатать шарики в лепешки толщиной около 5 мм и диаметром 15 см. Разогреть духовку до максимума 250˚С вместе с противнем.
Разложить лепешки на бумаге для выпечки, затем переложить вместе с бумагой на горячий противень.
Выпекать в течение 5 минут. За это время горячий пар надует питы и они из лепешек превратятся в подобие летающих тарелок.
Необходимо следить внимательно за выпечкой!
Очень важно не передержать, в духовке, иначе питы станут сухими, кармашки не получатся и в них будет трудно выкладывать начинку.

Дзадзыки:
Огурцы очистить от кожи, разрезать вдоль и удалить сердцевину с семенами. Нарезать соломкой, а затем мелким кубиком, посолить и оставить на 10 минут и отжать лишний сок. Добавить натертый чеснок, порезанные листики свежей мяты, оливковое масло, лимонный сок, дробленный перец, морскую соль. Все смешать с йогуртом. Выложить в миску, украсить листиком мяты, сбрызнуть оливковым маслом.

Сувлаки:
Для жарки на гриле, необходимо замочить заранее деревянные шампуры, чтобы они не сгорели. Мясо помыть, обсушить и нарезать на кубики одинакового размера, примерно 3 на 4 см. В отдельной миске смешать соль, перец, орегано, оливковое масло до растворения соли. Добавить маринад в миску с подготовленным мясом, тщательно перемешать и оставить мариноваться минимум на 30 минут при комнатной температуре. А если у Вас есть время, то лучше шашлык замариновать и убрать в холодильник на ночь, тогда он будет ещё вкуснее. Почистить и порезать перец на кубики 3 см. В замаринованный шашлык добавить лимонный сок, перемешать и нанизать чередуя с разноцветным перцем на шампуры.

Запекать на сильно прогретом гриле, постоянно переворачивая шампуры, чтобы шашлык не сгорел, до готовности. Мясо готово когда на его поверхности выступает прозрачный сок. Снять готовый шашлык на блюдо, закрыть фольгой и оставить его отдыхать. Подать немедленно шашлык на горячей пите с соусом дзадзыки. При желании питу можно аккуратно разрезать ножиком сбоку. В этот кармашек вложить готовый шашлык, добавить соус и употреблять как это делают настоящие греки.