Свекольное перлотто с кроликом и лесными грибами

Этапы приготовления

Отделить мясо от костей, поставить варить бульон из костей и овощей. Замариновать филе в соли,с добавлением кардамона, тимьяна, розмарина и соли, оставить на 30-40 минут. После чего разогреть сковороду с растительным маслом; филе обжарить с обеих сторон до золотистой корочки. Добавить в сковороду немного вина и продолжить тушить под крышкой 20 минут. В конце приготовления открыть крышку, если нужно будет выпарить влагу. Готовое филе разрезать на равные части.
Лисички и опята промыть и отварить в подсоленной воде 10 минут. Разогреть сковороду, добавить чеснок, тимьян и лисички, обжарить 2-3 минуты, влить сок 2-х мандарин, выпарить влагу и снять с огня.
Свеклу очистить, нарезать на крупные кусочки, сложить в чашу блендера и перебить в пюре. Разогреть сковороду, выложить на неё перловку, добавить вино и выпарить в течение 2-3 минут, затем добавить свекольное пюре, сливочное масло и натёртый сыр. Готовить 3-5 минут, постоянно помешивая. Приправить солью и молотым перцем.