Свежий весенний салат из редиса, огурцов и молодой спаржи с яично-сырным соусом

Этапы приготовления

Салат:

В кастрюлю налить воды на 2/3. Поставить на огонь и положить в воду яйца. Варить яйца 4 минуты, до состояния «в мешочек».
Затем положить в лед или холодную воду. Очистить охлажденные яйца: желтки и белки нам понадобятся по отдельности.
Очистить спаржу, убрать основание.
В кастрюлю налить воду и вскипятить. Посолить и добавить щепотку сахара. Довести воду до кипения, добавить ростки и варить 3-4 минуты. После этого вынуть спаржу и положить в лед или очень холодную воду. Это остановит процесс варки и сделает спаржу ярко-зеленой.
Отрезать «попки» у огурцов и редиса и нарезать овощи тонкими колечками.
Нарезать спаржу тонкими кружочками поперек стебля, оставляя целой только шишки на кончиках.
Укроп и петрушку мелко нарубить.
Смешать нарезанные огурцы, редис и спаржу. Добавить нарезанные на 6-8 частей отварные белки и мелко порубленную зелень.
Желтки оставить в соус.

Соус:

Тщательно перемешать творожный сыр, йогурт и желтки (они должны быть «в мешочек»).
Натереть Пармезан на мелкой терке. Добавить его в соус. Добавить соль и черный молотый перец по вкусу.
Заправить салат.