Тальятелле а-ля палермитана с рыбным рагу — Рецепты Кулинарной студии Clever

Этапы приготовления

Подробнее

Паста:
Насыпать муку горкой, подсолить, вмешать яйца. Замесить тесто, при необходимости, смачивая руки водой. Скатать в шар, переложить в емкость, накрыть влажным полотенцем и оставить отдыхать при комнатной температуре на 10
минут. С помощью кухонной машины или скалки раскатать тесто толщиной 3 мм, нарезать тальятелле на полоски шириной 1 см и присыпать мукой, чтобы они не склеились. Поставить в холодильник на 30 мин

Положить изюм в холодную воду на 10 мин.

Поместить масло в кастрюлю с 4 порезанными анчоусами, чесноком, каперсами, петрушкой, перцем чили и обжарить.

Нарезать рыбу и креветки небольшими кусочками и положить в сковороду на 3-4 мин, добавить вино, после того, как алкоголь испарится, добавить протертые помидоры и тушить 30 мин.

Поместить масло в сковородку с оставшимися анчоусами, добавить кедровые орешки и панировочные сухари. Обжарить в течение 7 минут. Пасту смешать с соусом и посыпать сухарями с анчоусами.