Тальятелле «Zammara» со шпинатом, куркумой и моцареллой

Этапы приготовления

Подробнее

Паста:

Насыпать муку горкой, подсолить, вмешать яйца. Замесить тесто, при необходимости, смачивая руки водой. Скатать в шар, переложить в емкость, накрыть влажным полотенцем и оставить отдыхать при комнатной температуре на 10 минут. С помощью кухонной машины или скалки раскатать тесто толщиной 3 мм, нарезать тальятелле на полоски шириной 1 см и присыпать мукой, чтобы они не склеились.

Соус:
Очистить шпинат, поместить в большую сковороду без воды и тушить в течение 15 минут, в конце добавить соль, перец и масло.

В кастрюлю положить небольшой порезанный лук-шалот с маслом и чили, обжарить 3-5 мин, после добавить помидоры, базилик и тушить 25 мин, в конце добавить шпинат и сливки, хорошо перемешать. Добавить мелко нарезанную моцареллу и тоже хорошо перемешать.

Смешать отваренную пасту с соусом, выложить на тарелку, украсить куркумой, базиликом, кедровыми орехами и пармезаном.