Утиное конфи в яблочном маринаде с гарниром из копченой моркови

Этапы приготовления

Подробнее

Замариновать утиные ножки в яблочном соке с добавлением кардамона и смеси перцев и оставить на 30-40 минут. После чего разогреть сковороду с растительным маслом; ножки посолить и обжарить с обеих сторон до золотистой корочки. Добавить в сковороду оставшийся маринад и тушить под крышкой 30 минут, переворачивая ножки 3-4 раза. В конце приготовления открыть крышку, если нужно будет выпарить влагу.

Гарнир:
Яблоки нарезать на дольки, сердцевину удалить. Разогреть сковороду со сливочным маслом, обжарить яблоки 2-3 минуты, затем выжать сок из мандаринов на сковороду и выпарить. Готовые яблоки снять с огня.

Морковь нарезать брусочками по 1 см. Бекон натереть на крупной терке. Разогреть сковороду с растительным маслом, обжарить бекон, чтобы он стал золотистым, а жир вытопился. Достать бекон и выложить на бумажное полотенце. В том же масле обжарить морковь, добавить несколько ложек воды и тушить под крышкой 7-8 минут на медленном огне, пока морковь не станет мягкой. Переложить морковь в стакан для блендера KitchenAid Artisan K400 и взбить пюре из моркови, добавить сахар и соль по вкусу.

Подача:
Выложить на тарелку утиную ножку, яблочные дольки и пюре моркови, украсить жареным беконом и мангольда.