Утиное магре в яблочном маринаде с гарниром из копченой моркови и грибным соусом

Этапы приготовления

Подробнее

Замариновать утиное филе в яблочном соке с добавлением кардамона и смеси перцев и оставить на 30-40 минут. После чего разогреть сковороду с растительным маслом; филе посолить и обжарить с обеих сторон до золотистой корочки. Добавить в сковороду оставшийся маринад и тушить под крышкой 30 минут, переворачивая 3-4 раза. В конце приготовления открыть крышку, если нужно будет выпарить влагу.

Гарнир:
Яблоки нарезать на дольки, сердцевину удалить. Разогреть сковороду со сливочным маслом, обжарить яблоки 2-3 минуты. Готовые яблоки снять с огня.
Морковь нарезать брусочками по 1 см. Бекон натереть на крупной терке. Разогреть сковороду с растительным маслом, обжарить бекон, чтобы он стал золотистым, а жир вытопился. Достать бекон и выложить на бумажное полотенце. В том же масле обжарить морковь, добавить несколько ложек воды и тушить под крышкой 7-8 минут на медленном огне, пока морковь не станет мягкой. Переложить морковь в стакан для блендера, туда же выжать сок из мандаринов и взбить пюре из моркови, добавить сахар и соль по вкусу.

Соус:
Грибы мелко порубить ножом и обжарить на сковороде 1-2 минуты. Раздавить зубчик чеснока и положить на сковороду. Туда же добавить тимьян, сахар, влить вино и тушить без крышки 7-10 минут. В конце приготовления добавить сливочное масло и снять с огня.

Подача:
Выложить на тарелку утиное филе, яблочные дольки и пюре моркови, полить грибным соусом, украсить жареным беконом и салатом корн.