Утка с соусом «Брусничный глинтвейн», гарнированная карамелизированными яблоками

Этапы приготовления

Подробнее

Для соуса:
В вино добавить сахар, специи, нарезанный имбирь, почищенный перчик Чили, довести до кипения и варить 15 минут на маленьком огне.

Затем процедить соус, добавить бруснику, лимонный сок и проварить ещё 10 минут, пока соус загустеет.

Пробить в блендере до однородной текстуры, довести до вкуса добавив соль.

Для утки:
На утиных грудках сделать на коже надрезы, аккуратно не повредив мясо. Положить грудки на разогретой сковороду кожей вниз и обжарить по 3 минуты с каждой стороны. Затем полить на грудки бренди и запечь в духовке 7 минут при 140'С. Дать утке отдохнуть 5 минут, а затем нарезать ломтиками.

Для яблок: в глубокой сковороде растопить сливочное масло, добавить порезанный на кольца лук-шалот и жарить 5 минут, постоянно помешивая, пока немного подрумянится и станет мягким.

Почистить яблоки от кожицы и семян, порезать на дольки и сбрызнуть лимонным соком, чтобы они не потемнели.

Добавить к луку палочку корицы, лимонную цедру, почищенный от семян, мелкопорезанный перчик Чили и подготовленные яблоки.

Влить вино и на большом огне дать выпариться жидкости, добавить мёд и тушить на маленьком огне до готовности. Снять с огня, накрыть крышкой и не дать остыть.